台湾
食材
豆干（ドウガン）
お肉の代わりに大活躍！水分を極限まで抜いた台湾特有の「硬い豆腐」
説明
木綿豆腐をさらに圧縮し、水分を極限まで抜いてカチカチにした豆腐。大豆の旨味が凝縮されており、弾力があるため炒め物や煮込み料理の主役になる。
詳細分類: 万人向け,冷蔵食品,台湾の硬い豆腐
【豆干（ドウガン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 大豆
- 凝固剤（硫酸カルシウムなど）
作り方
- 【下処理・使い方】
- 【切り方（重要）】非常に硬いため、包丁で細い千切り（絲）にしたり、薄切りにしたりして使用する。
- 【客家小炒】豚バラ肉やスルメイカと一緒に細切りにして炒める客家料理の必須食材。
- 【豆干肉絲】豚肉の細切りと一緒に醤油とオイスターソースで炒める大定番のおかず。
- 【滷味（ルーウェイ）】八角や醤油のタレでコトコト煮込み、味を染み込ませてからお酒のおつまみとして食べる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
大豆の凝縮された香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
日本の押し豆腐や厚揚げの白い部分
ペアリング
客家小炒、滷味、豆干肉絲
豆知識
【万人向け】表面が茶色いもの（五香粉やカラメルで色付けされたもの）と、白いままのもの（白豆干）がある。日本の豆腐とは概念が違い、弾力が強いため「畑のお肉」としての役割を完璧に果たす。味が染み込みやすく崩れないため、台湾の弁当のおかずにはほぼ100%入っている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の屋台では、温かい滷味の豆干に「甘辛いとろみ醤油」と「ネギ」をたっぷり乗せて、串に刺して食べ歩きする！
アレルゲン
大豆