台湾
食材
蒜酥（スァンスー）
パンチのある香りが食欲を刺激！サクサクの細かいフライドガーリック
説明
細かくみじん切りにした生ニンニクを、低温の油でじっくりと水分を飛ばしながらキツネ色に揚げたもの。海鮮料理や揚げ物のトッピングに欠かせない。
詳細分類: 万人向け,乾物,香辛野菜
【蒜酥（スァンスー）】を購入できるお店
調査中
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ニンニク
- 揚げ油
作り方
- 【下処理・使い方】
- 市販のものはそのまま使用できる。
- 【避風塘炒め】殻ごと揚げたカニやエビと、この大量の蒜酥、唐辛子、豆鼓を一緒に炒め合わせる（避風塘炒蟹）。
- 熱炒（居酒屋）の揚げ物メニュー（サワラの唐揚げなど）の横に添えられており、肉や魚と一緒にサクサクとした食感を楽しむための「食べるスパイス」として機能する。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクの香ばしいパンチ
日本のスーパーでの代替食材
日本の市販のフライドガーリック（少し粒が大きいことが多い）
ペアリング
避風塘炒蟹、揚げ物全般、チャーハン
豆知識
【万人向け】油葱酥（エシャロット）が「コクと甘み」を足すなら、蒜酥（ニンニク）は「パンチとクリスピー感」を足すための食材。細かく均一にみじん切りにされているため、食材にしっかりと絡みつくのが特徴。台湾の海鮮レストランでは、カニの旨味を吸ったこのニンニクチップだけでお酒が飲める。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】チャーハン（炒飯）を作る際、最後の一振りにこの蒜酥を混ぜ込むと、プロの料理人が作ったような強烈な「鍋気（香ばしさ）」が生まれる！