台湾
調味料
辣豆瓣醬（ラードウバンジャン）
牛肉麺の味はこれで決まる！岡山名産のコク深いピリ辛発酵ミソ
説明
そら豆と唐辛子を発酵させて作った台湾の代表的な調味料。中国四川のものに比べて甘みがあり、熟成された深いコクが特徴。高雄の「岡山（ガンシャン）」が名産地。
詳細分類: 大人向け,辛味調味料,台湾式豆板醤
【辣豆瓣醬（ラードウバンジャン）】を購入できるお店
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味の決め手スパイス
発酵したそら豆の深いコクと唐辛子の辛味
日本のスーパーでの代替食材
中国四川のピ県豆板醤（ただし台湾産の方が甘口）
ペアリング
牛肉麺、麻婆豆腐、羊肉炉（ヤンロウルー）
豆知識
【大人向け】台湾の家庭には「岡山豆板醤」が必ず常備されている。四川のものが「鋭い辛さ」なら、台湾のものは「まろやかな辛さ」。煮込み料理に使うと、まるでお肉のような濃厚な旨味をプラスしてくれるため、台湾料理の屋台骨を支える食材と言える。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の麺屋で、牛肉麺が運ばれてきたらまずは一口飲み、物足りなければ卓上の豆板醤を「追いがけ」して自分好みの辛さとコクに調整する！
アレルゲン
大豆,小麦