台湾
調味料
花生醬（ホアシェンジャン）
台湾のピーナッツは香ばしさが異常！涼麺からハンバーガーまで支配する濃厚ペースト
説明
新竹などの名産である良質なピーナッツ（花生）をじっくりと焙煎し、ペースト状にしたもの。アメリカのピーナッツバターよりも甘さ控えめで、香ばしさが圧倒的に強い。
詳細分類: 若者向け,ペースト調味料,涼麺の隠し味
【花生醬（ホアシェンジャン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ローストピーナッツ
- 塩
- （少量の砂糖や植物油）
作り方
- 【使い方の極意】
- 【涼麺（台湾冷やし中華）の隠し味】涼麺のタレである「芝麻醬（ゴマペースト）」に、この花生醬を少しだけブレンドする（お店によっては半々）。ゴマだけでは出せない暴力的なコクと香ばしさが生まれ、味が立体的になる。
- 【台湾ハンバーガー（美式漢堡）】台湾のローカルなハンバーガーショップで「牛肉堡」を頼むと、パティの上にこのピーナッツバターがドロドロにかけられて出てくる。牛肉の塩気とピーナッツの甘香ばしさが悪魔的にマッチする。
- 【トースト】分厚い食パン（厚片）にたっぷり塗って焼くだけで、最強の朝食になる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
深く焙煎されたピーナッツの強烈な香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
無糖（または微糖）のピーナッツバター
ペアリング
涼麺（冷やし中華）、ハンバーガー、厚切りトースト
豆知識
【若者向け】台湾の新竹（シンチュー）市にある「福源（フーユェン）」という老舗の瓶詰めピーナッツバターが、台湾全土でカルト的な人気を誇る。日本の甘いピーナッツクリームとは違い、ピーナッツ100%の純粋な「ナッツの油分とコク」を料理に足すための調味料として使われる。ジャンクフードを愛する若者にとって、チーズ以上に料理を「罪深い味」に化けさせるアイテム。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の甘いマヨネーズとこの花生醬を混ぜ、茹でたてのブロッコリーやインゲンをディップして食べると、無限に野菜が食べられる！
アレルゲン
落花生