台湾スパイス

黑棗（ヘイザオ）

お肉が黒光りする！燻製の香りと深いコクを生む「黒いなつめ」

ヴィーガン

説明

赤いなつめ（紅棗）を、薪の煙で燻製（または長時間熟成）させて真っ黒にしたもの。紅棗の爽やかな甘みとは違い、プルーンのような重厚な甘みとスモーキーな香りが特徴。

詳細分類: 大人向け,乾物スパイス,スモーキーなコクの王様

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【使い方の極意】
【十全大補湯（究極の薬膳鍋）】真っ黒な薬膳スープのベース。紅棗（赤）ではなく、この黑棗（黒）を入れることで、スープに燻製肉のような強烈なコクと「黒光りする照り」が生まれる。
【豚肉の煮込み（滷味）】豚の角煮や豚足を作る際、八角と一緒に2〜3個入れる。お肉の脂とスモーキーな甘みが完全に融合し、プロの味になる。
【薬膳酒】高粱酒などに漬け込んで、オリジナルの健康酒（養命酒風）を作る。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

黒糖やプルーン、薪の煙のようなスモーキーで重厚な甘い香り

大粒のプルーン（食感と甘みは近いがスモーク香はない）

十全大補湯、豚の角煮、薬膳酒

【大人向け】同じ「なつめ」でも、赤と黒で用途が明確に分かれる。赤（紅棗）はお茶やスイーツ、あっさりしたチキンスープ向け。黒（黑棗）は、豚肉や羊肉などの「クセの強いお肉のガッツリ煮込み」向け。台湾の夜市で真っ黒な薬膳スープ（排骨湯など）を飲んだ時の、あの「深い旨味」の正体の一つがこれ。

【独自の食べ方】お肉と一緒にトロトロになるまで煮込まれた黒棗を、お肉の脂と一緒にご飯に乗せて、極上の「スモーキー果実ソース」として食べる！

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