台湾調理器具

中華菜刀（ジョングォ・ツァイダオ）

切る、砕く、すくうをこれ一本で！重さで切る台湾の四角い万能包丁

なし

説明

長方形の巨大で重い包丁。見た目は肉斬り包丁（クリーバー）のようにゴツいが、台湾のお母さんたちはこれ一本で、ニンニク潰しからトマトの薄切りまであらゆる調理をこなす。

詳細分類: ガチ勢向け,包丁・まな板,万能すぎる四角い包丁

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【使い方の極意】
【叩き潰す（拍）】最大の真骨頂。包丁の広い「腹（平らな部分）」を使って、皮付きのニンニクや生姜を「バンッ！」と上から叩き潰す。一瞬で皮が剥け、香りが爆発する。キュウリのたたき（涼拌小黃瓜）もこれで叩き割る。
【自重で切る】包丁自体が重いため、力を入れずに「ストンッ」と落とすだけで、白菜などの大きな野菜がザクザク切れる。また、骨付きの鶏肉（白斬鶏）を叩き切る（斬）際にも威力を発揮。
【すくう】切った大量のネギや食材を、幅の広い刃の上に乗せて、そのままフライパンに移動させる「チリトリ」のような役割も果たす天才的なデザイン。

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なし（無臭）

日本の三徳包丁や牛刀（ただし叩き潰す作業には向かない）

白斬鶏（骨付き鶏のカット）、ニンニク潰し、野菜の千切り

【ガチ勢向け】「中華包丁」と呼ばれるもの。薄刃（野菜・肉のスライス用）、中厚刃（万能）、厚刃（骨切り用）の3種類があるが、家庭では中厚刃が一般的。台湾の離島・金門島で作られる「金門菜刀」は、過去の戦争で打ち込まれた砲弾の鋼鉄を再利用して作られており、恐ろしいほどの切れ味を誇る最高級の台湾土産。

【独自の食べ方】台湾の牛肉麺屋で、おばちゃんがこの巨大な包丁を使って、空中でネギを高速でシャシャシャッ！と刻むスゴ技を見ながら料理を待つ！

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