台湾調理器具

滷味鍋（ルーウェイグォ）

八角の香りが漂う四角いお風呂！台湾夜市の「滷味」専用の仕切り鍋

なし

説明

台湾の煮込み料理「滷味（ルーウェイ）」の屋台で使われる、大きな四角いステンレス鍋。中が複数の枠（仕切り）に分かれており、食材ごとに分けて煮込める。

詳細分類: 大人向け,鍋・釜,夜市の屋台のグツグツ鍋

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【使い方の極意】
【秘伝のスープ（老滷）】鍋の中に、醤油、八角、肉桂、氷砂糖などのスパイスで作った真っ黒な煮汁（タレ）をなみなみと満たし、常にグツグツと沸騰させておく。屋台によっては何年も継ぎ足している秘伝のタレがある。
【客のオーダー（加熱滷味）】客がザルに選んだ具材（豆干、練り物、キャベツ、インスタントラーメンなど）を受け取る。
【仕切りで茹でる】具材ごとに火の通り時間が違うため、鍋の中の「四角い仕切り（テボ）」の中に具材を別々に放り込み、熱々のタレで数分間サッと煮込む（または温め直す）。
ザルを上げて汁を切り、包丁で一口大にカットし、ネギと辛いタレをかけてビニール袋に入れて客に渡す。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

なし（無臭。ただし中に入れる八角の香りが染み付いている）

日本のおでん鍋（仕切りがある点が全く同じ）

滷味（豆干、昆布、キャベツ、王子麺などの煮込み）

【大人向け】台湾の夜市を歩いていて、強烈な「八角と醤油の甘い匂い」が漂ってきたら、間違いなくこの四角い鍋が湯気を上げている。日本の「おでん」のシステムに非常に近いが、スープは飲まず、具材だけを取り出して辛いソースで食べるのが台湾流。台湾人の「ちょっと小腹が空いた」を満たす夜の魔法の鍋。

【独自の食べ方】鍋の中でクタクタに煮込まれ、八角の香りを限界まで吸い込んだ「王子麵（台湾のインスタントラーメン）」を、一番最後にズルズルとすする！

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