説明
中国貴州省貴陽市の名物麺料理。「腸」は豚の大腸、「旺」は豚（または鴨）の血のプリンを指す。コシの強い極細ちぢれ麺に、濃厚な豚骨スープ、真っ赤なラー油、モツ、血のプリン、サクサクの揚げ豚（脆哨）を乗せた一杯。
【腸旺麺（チャンワンミェン / 貴州風・豚モツと血のプリンの極細卵麺）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 極細卵麺
- 豚大腸
- 豚の血（または鴨の血）
- 豚バラ肉
- ラー油
- 豚骨スープ
- 八角
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚の大腸を徹底的に洗い、八角や醤油で柔らかくなるまで煮込んで輪切りにする。血のプリンは厚切りにする。
- 豚バラ肉をサイコロ状に切り、油でカリカリになるまで揚げて「脆哨」を作る。
- 小麦粉に大量の卵とアルカリ水（かんすい）を練り込み、極細麺を手打ちする。
- 器に茹でた麺を盛り、豚骨と鶏ガラで取った熱々のスープを注ぐ。
- 大腸、血のプリン、揚げ豚をトッピングする。
- 貴州特産の乾燥唐辛子で作った真っ赤なラー油をたっぷりとかけ、ネギを散らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
貴州特産の唐辛子で作るラー油の香ばしさと、モツの濃厚なコク
日本のスーパーでの代替食材
日本の極細の卵麺（中華麺）を使い、豚モツとラー油で仕上げる
ペアリング
冷たいお茶 / 酸っぱい大根の漬物
豆知識
「腸旺」という言葉は、中国語の「常旺（常に商売繁盛する）」と同じ発音であるため、非常に縁起が良いとされています。貴州の人々は朝食としてこの激辛麺を平気で平らげます。
食べ方・マナー
麺は日本の博多ラーメンの「バリカタ」のように芯があり、非常にコシが強いのが特徴です。サクサクの揚げ豚、クチャッとした大腸、ツルンとした血のプリンという異なる食感の三重奏を楽しみます。
アレルゲン
豚肉, 小麦, 卵, 大豆