説明
中国西南部の雲南省を代表する超定番の家庭料理にして、最強の「ご飯泥棒」。豚ひき肉、雲南特産の黒い漬物（大頭菜や玫瑰大頭菜）、そして青唐辛子（またはピーマン）という3種類の食材を細かく刻んで強火でパラパラに炒めたもの。塩気、旨味、辛味が奇跡のバランスを生む。
【黒三朶（ヘイサンドゥオ / 雲南風・豚ひき肉と黒漬物のご飯泥棒炒め）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 雲南特産の黒い漬物「玫瑰大頭菜（塩漬けカブの醤油・スパイス漬け）」を水で洗って塩気を抜き、細かいみじん切りにする。
- 豚の赤身ひき肉を用意し、少量の料理酒と醤油を揉み込んでおく。
- 青唐辛子（辛いのが苦手ならピーマン）、赤唐辛子も全て同じ大きさの細かいみじん切りにする。
- 中華鍋に多めの油を熱し、豚ひき肉を入れて、水分が飛んでポロポロになるまでしっかり炒める。
- みじん切りの大頭菜（黒漬物）を投入し、漬物の強烈な旨味と香りを油に引き出す。
- 青・赤唐辛子を加え、強火でサッと炒め合わせる。
- 漬物に強い塩気と旨味があるため、味付けはごく少量の砂糖と醤油だけで調えて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒漬物（大頭菜）の熟成されたアミノ酸の強烈な旨味
日本のスーパーでの代替食材
日本の高菜漬けやザーサイを細かく刻んで代用し、豚ひき肉とピーマンで炒める
ペアリング
白いご飯（無限に必要） / お粥
豆知識
トマトを加えた赤い「紅三朶」と並んで、雲南料理の食堂には必ずメニューにある双璧です。「三朶」とは3つの食材（ひき肉、唐辛子、大頭菜）が花のように集まっていることを意味します。
食べ方・マナー
これ単体で食べるのではなく、スプーンでたっぷりとすくい、熱々の白いご飯に乗せてかき込みます。漬物のカリカリ感、豚肉の弾力、唐辛子のシャキシャキ感が口の中で混ざり合い、ご飯が何杯あっても足りません。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦