説明
中国の広西チワン族自治区・柳州の発祥。タニシ（螺螄）の強烈な出汁と、「酸筍（発酵させたタケノコ）」の独特の強い発酵臭が混ざり合う、最狂の中毒麺。
【螺螄粉（ルオスーフェン / タニシ出汁の米粉麺）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 米粉麺
- タニシ出汁
- 酸筍（発酵タケノコ）
- 揚げ湯葉
- ピーナッツ
- ラー油
作り方
- 【本格的な作り方】
- 川で採れたタニシ（螺螄）を泥抜きし、豚骨、八角、桂皮、唐辛子と一緒に数時間煮込み、強烈な旨味を持つスパイシーなスープを取る（タニシの身は溶けるか取り出すため丼には入らない）。
- この料理の魂であり、強烈な発酵臭の元である「酸筍（タケノコを塩水で発酵させたもの）」を油で炒めて香りを引き出す。
- コシの強い米粉麺（ビーフン）を茹でて丼に入れ、タニシスープを注ぐ。
- トッピングとして、炒めた酸筍、揚げ湯葉（腐竹）、ピーナッツ、キクラゲ、青菜を乗せ、最後に激辛のラー油をたっぷりと回しかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
酸筍（発酵タケノコ）の発酵臭と酸味
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可・インスタントパックを購入）
ペアリング
タピオカミルクティー / 王老吉
豆知識
【トレンド】インスタント食品として中国全土で社会現象レベルの大ブームに。あまりの臭さに、日本の賃貸マンションで茹でて隣人トラブルになるケースも多発しています。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】匂いが服や髪に完全に染み付くため、人に会う前には絶対に食べてはいけません。麺をすすると、強烈な酸味と旨味が脳を直撃します。
アレルゲン
落花生, 大豆