説明
サトウキビの茎を、ディーゼルエンジンで動く巨大なローラー絞り機に何度も通し、生姜、ミント、レモンと一緒に絞り出した、猛暑のインドの路上で最も愛される100%天然のジュース。
【ガンネ・カ・ラス（生搾りサトウキビジュース・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】サトウキビの茎（長いもの）数本、生の生姜1片、ミントの葉1掴み、レモン1/2個、ブラックソルト小さじ1/2、氷適量。
- 気温40度に達する夏の路上で、「ドドドッ！」というけたたましいディーゼルエンジンの音を立てながら、屋台の巨大な金属ローラー（絞り機）が回っている。
- おじさんが、長さ2メートルほどある青々とした太いサトウキビの茎（ガンネ）を数本束ねて、ローラーの隙間に力強く突っ込む。
- 「バキバキッ」とサトウキビが押し潰され、下の受け皿に薄緑色の濁った果汁（ラス）が流れ落ちる。
- ここで味の決め手。一度潰したサトウキビを折りたたみ、その間に皮付きの生の生姜の塊、たっぷりのフレッシュミントの葉、半分に切ったレモンを挟み込み、再びローラーに巻き込ませる。
- サトウキビの猛烈な甘い汁と共に、生姜の辛味、ミントの清涼感、レモンの酸味がミックスされた完璧なフレッシュジュースが搾り出される。
- 目の細かいザル（または布）で濾しながら、氷を入れた大きなグラスに注ぎ、仕上げに特有の硫黄の香りがするブラックソルト（黒塩）をサッと振りかけて提供する。強烈な大地の甘さを、生姜と塩がスッキリと引き締める、究極のアーユルヴェーダ的ポカリスエット。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜、ブラックソルト、（ミント）
日本のスーパーでの代替食材
なし（サトウキビの生搾り特有の風味のため完全な代用は不可）
ペアリング
猛暑の日の街歩き、辛いストリートフードの後に
豆知識
【ガチ勢向け】「ガンネ」はサトウキビ、「ラス」は汁のこと。精製された砂糖の甘さとは全く違う、青臭くて深いコクのある「大地の甘み」。そのままでは甘すぎるため、必ず生姜とレモン、そして「ブラックソルト」で味を引き締めるのがインド流。屋台の周辺には、絞りカス（バガス）の山と、甘い匂いに誘われたハチが群がっているのが日常の風景。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】搾りたてで泡立つ薄緑色のジュースを、氷が溶ける前にグラスから一気に喉に流し込み、サトウキビの自然な甘みで脳の疲れを吹き飛ばす！