説明
米粉を熱湯で練り、専用の押し出し器で極細の麺状に絞り出し、平たい円盤状（鳥の巣のような形）にして蒸し上げた南インド・ケララ州の伝統的な主食。
【イディヤッパム（米粉の極細蒸し麺・インド屋台版）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・4枚分】米粉（ロースト済みのもの）150g、熱湯150ml、塩少々、ココナッツオイル小さじ1、チキン・サルナ（または野菜シチュー）適量。
- 細かく挽かれた真っ白な米粉に塩を加え、熱湯を少しずつ注ぎながら、火傷に気をつけつつ木べらで素早く練り上げる。少し冷めたら手にココナッツオイルを塗り、耳たぶの柔らかさの滑らかな生地にこねる。
- 屋台のおじさんが、真鍮製（または木製）の伝統的な押し出し器「セヴァ・ナージ」の筒の中にこの米粉の生地をたっぷりと詰め込む。
- バナナの葉（または専用の小さな蒸し皿）の上に、押し出し器のハンドルを両手で力強く「ギュウゥゥッ」と回し（または押し込み）、底の細かい穴から極細の白い麺を「くるくるっ」と鳥の巣のような円盤状に絞り出していく。
- 湯気がモウモウと立ち昇る巨大な蒸し器の中にこれをセットし、数分間フワフワになるまで蒸し上げる。
- 蒸し上がったばかりの真っ白で熱々のイディヤッパムを皿に乗せ、その横に南インドの屋台特有の「スパイシーで汁気の多いチキンカレー（サルナ）」や、ココナッツミルクベースのマイルドな野菜シチューを並々と注いで手渡す。極細の米麺がスパイシーなスープを一瞬で吸い込み、口の中でホロホロとほどける優しい食感の蒸し料理。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
なし（シチュー側にスパイスを使用）
日本のスーパーでの代替食材
そうめんやビーフン（鳥の巣状にはならないが米麺としての代用）
ペアリング
熱いフィルターコーヒー、ココナッツチャツネ
豆知識
【ガチ勢向け】英語名で「ストリング・ホッパー（糸状のホッパー）」とも呼ばれる南インド・スリランカのソウルフード。米粉と水だけで作られるため非常に胃に優しく、朝食や夕食に好まれる。屋台ではこれを手で粉々に砕き、卵やスパイスと一緒に鉄板で激しく炒め合わせた「コトゥ・イディヤッパム（粉砕炒め）」というジャンクなアレンジメニューも若者に大人気。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】フワフワの極細麺を手でざっくりと崩し、スパイスと肉の旨味が溶け込んだシャバシャバのカレー（サルナ）の海に完全に浸して、ドロドロの状態でズルッとすする！