説明
北東インド・ナガランド州のナガ族が、発芽させたお米（モルト）と酵母を使って発酵させた伝統的な白いビール。マッコリやどぶろくに似たフルーティーな酸味が特徴。
【ズル（ナガランド州の伝統的な米ビール）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ズル（発芽米の発酵酒）
作り方
- 【2人前・分量】ズル（Zutho／ナガランドの米発酵酒）500ml、木製または竹製の器2個、スモークポーク（燻製豚肉のスパイス炒め／ペアリング用）。
- インド北東部、ミャンマー国境に接するナガランド州の村。お祝い事や来客時に、家々で手作りされた「ズル」の壺が開けられる。
- 発芽させたお米（ライスモルト）をすりつぶし、熱湯を加えて天然酵母で数日間発酵させたその液体は、白く濁り、ブクブクと微炭酸の泡を立てている。
- 注文が入ると、竹を半分に割ったような素朴な木製の器に、底の方からドロドロの米の成分ごとひしゃくでたっぷりとすくい入れられる。
- グラスに顔を近づけると、発酵したお米の甘酒のような香りと、シードル（リンゴ酒）やヨーグルトを思わせるフルーティーで強い酸っぱい匂いが鼻を突く。
- 木製の器に直接口をつけ、「ズズーッ」と音を立てて白濁した液体をすする。
- アルコール度数は5%程度。米の濃厚な甘みと、驚くほど爽やかな乳酸発酵の酸味が口いっぱいに広がり、後味は驚くほどフルーティー。
- 付け合わせには、ナガランド名物の「スモークポーク（燻製豚肉）」や「ブート・ジョロキア（世界一辛い唐辛子）」を使った激辛料理。強烈な豚の脂と煙の香り、舌がちぎれるほどの辛さを、ズルのフルーティーな酸味が完璧に洗い流す究極のマリアージュ。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
なし（発酵由来の酸味とフルーティーな香り）
日本のスーパーでの代替食材
生マッコリやシードル（フルーティーな酸味を持つ発酵酒の代用として）
ペアリング
スモークポーク、ブートジョロキアを使った激辛料理
豆知識
【ガチ勢向け】「ハンディア」などの他の米酒とは異なり、「発芽させた米（モルト）」を使用するというビールと同じ糖化プロセスを踏んでいるのが最大の特徴。そのため、単なるどぶろくよりもスッキリとしており、リンゴのようなフルーティーな香りが生まれる。ナガ族の屈強な戦士たちが愛した酒であり、現在でもナガランドのお祭り「ホーンビル・フェスティバル」では、このズルを求めて世界中の観光客が集まる。
食べ方・マナー
【独自の飲み方】激辛のブートジョロキア（ゴーストペッパー）を少しだけ器の縁にこすりつけ、ズルのフルーティーな甘みと世界最強の辛さを同時に脳に叩き込む！