インド
食材
燻製豚肉（スモークドポーク）
薪の煙が旨味を凝縮！北東インドの野性味あふれる保存肉
説明
豚肉のブロックを、台所の囲炉裏（かまど）の上に長期間吊るし、薪の煙でじっくりと燻して水分を抜いた北東インド（ナガランド州など）の伝統的な保存食。
詳細分類: マニア向け,肉類,スモーキー,ダイエット
【燻製豚肉（スモークドポーク）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 豚肉（薪の煙で長期間燻製にしたもの）
作り方
- カチカチに乾燥した燻製豚肉を包丁で一口大の角切りにする（※非常に硬いので注意）。
- 鍋に豚肉と水を入れ、発酵筍（バンブーシュート）や発酵大豆（アクニ）、超激辛のブート・ジョロキア、生姜、ニンニクと一緒に煮込む。
- 油やインドのパウダースパイス（クミン等）は一切使わず、豚の燻香と脂の旨味だけでスープを白濁させて煮上げる（ナガ・ポーク）。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
ブロックベーコン（スモークの香りの代用だが、肉の硬さや旨味の濃さは劣る）
ペアリング
ナガ風豚肉の煮込み、白ご飯
豆知識
【ガチ勢向け】「インド人は豚肉を食べない（牛も食べない）」というのはヒンドゥー教やイスラム教がマジョリティの地域の話。キリスト教徒や独自の精霊信仰を持つ部族が多い北東インドでは、豚肉（特に燻製肉）こそが最高の御馳走であり、スパイスカレーとは全く異なる独自の食文化を築いている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】激辛の唐辛子と発酵食材で煮込まれ、柔らかく脂身がプルプルになったスモーク肉を、大量の白ご飯に乗せてワシワシとかき込む！
アレルゲン
豚肉