説明
奇跡の野菜と呼ばれる「ビーツ」を茹でてすりおろし、無糖のプレーンヨーグルトに混ぜ、クミンとマスタードシードのスパイス油をかけた、肝臓のデトックスに効くサラダ。
【ビーツ・ライタ（奇跡の赤いデトックスヨーグルトサラダ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】ビーツ（小）1個、プレーンヨーグルト（無糖）200g、ローストクミンパウダー小さじ1、ブラックソルト小さじ1/2、青唐辛子のみじん切り少々、パクチー適量。〈テンパリング用（お好みで）〉：油（またはギー）小さじ1、マスタードシード小さじ1/2、カレーリーフ5枚。
- 泥を洗ったビーツを皮ごと鍋に入れ、竹串がスッと通るまで（約30分）柔らかく茹でる。
- 茹で上がったビーツを冷水に取り、手で皮をツルリと剥く。この真っ赤なビーツを、おろし金を使ってボウルの中に細かくすりおろす（※手が真っ赤に染まるほどの強烈な色素（ベタシアニン）が抗酸化作用の塊）。
- 別のボウルに無糖のプレーンヨーグルトを入れ、泡立て器で滑らかなクリーム状になるまで混ぜる。
- すりおろしたビーツをヨーグルトに加え、スプーンでかき混ぜる。純白のヨーグルトが、瞬く間に「息を呑むような鮮やかなショッキングピンク」へと染まり上がる。
- ここに、香ばしいローストクミンパウダー、硫黄の香りがするブラックソルト（黒塩）、青唐辛子を加えて味を引き締める。
- 小さなフライパンに極少量の油を熱し、マスタードシードを弾けさせ、カレーリーフの香りを移した「熱いスパイス油（タドカ）」を、ピンクのヨーグルトの上に「ジュワッ」と回しかける。
- パクチーを散らし、冷蔵庫で冷やして完成。ビーツの土のような甘みとヨーグルトの酸味が、スパイスの魔法で極上のデトックス・スイーツサラダに化ける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
ニンジン（色は薄くなるが根菜のすりおろしライタとして代用）
ペアリング
ビリヤニ、スパイシーなカレーの付け合わせ、玄米
豆知識
【ガチ勢向け】「食べる輸血」とも呼ばれるビーツは、血流を改善し肝臓のデトックス機能を高めるため、インドのアーユルヴェーダにおいて非常に重要な根菜。ビーツ特有の「泥くさい匂い」が苦手な人も多いが、ヨーグルトの乳脂肪とクミン・ブラックソルトの強烈な香りが合わさることで、その土臭さが「芳醇な甘み」へと完全に書き換えられる。見た目の派手さからInstagram等のSNSでも大バズりしている、現代インド女子の最強美容食。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】カレーの横に添えるだけでなく、スパイシーなタンドリーチキンの上にこの真っ赤なヨーグルトを「ソース」としてたっぷりとかけて食べる！
アレルゲン
乳製品