説明
水に浸して発芽させたムング豆（緑豆）に、抗酸化作用の塊である生のザクロ、キュウリを混ぜ、レモンとブラックソルトで和えた、油不使用の超絶デトックスサラダ。
【スプラウト・サラダ（発芽緑豆とザクロの酵素ボウル）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【2人前・分量】ムング豆のスプラウト（発芽緑豆）150g、生のザクロの粒大さじ4、キュウリ1/2本、赤玉ねぎ1/4個、青唐辛子のみじん切り少々、パクチー適量、レモン1個、ブラックソルト小さじ1/2、チャットマサラ小さじ1/2、クミンパウダー少々。
- まず、乾燥したムング豆（緑豆）を水に一晩浸し、翌日水を切って湿った布で包み、さらに1日置いて白くて可愛い「芽」を出させる（※発芽させることでビタミンCと酵素が爆発的に増加し、消化も劇的に良くなる）。
- ボウルに、生命力あふれるこの生のスプラウト（発芽豆）をたっぷりと入れる（※胃腸が弱い場合はサッと1分だけ茹でる）。
- シャキシャキ感を強調するため、極小のサイコロ状にみじん切りにしたキュウリ、赤玉ねぎ、青唐辛子を加える。
- ここに、ルビーのように真っ赤で美しい「生のザクロの粒」をドサッと投入する。ザクロの甘酸っぱい果汁がこのサラダの最大のアクセント。
- ドレッシングに油は一切使わない。半分に切ったフレッシュなレモンを力いっぱいギュッと搾り入れ、強烈な硫黄の香りを持つブラックソルト（黒塩）、チャットマサラ、香ばしいクミンパウダーを振りかける。
- スプーンで全体を「シャカシャカッ」と空気を含ませるように和え、最後に新鮮なパクチーを散らして完成。豆のポリポリとした噛み応え、ザクロの甘い果汁の爆発、そしてレモンと黒塩の強烈な酸っぱしょっぱさが、疲れた内臓をスッキリと洗い流す至高のローフード。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ブラックソルト、チャットマサラ、クミン
日本のスーパーでの代替食材
市販の豆サラダ用ミックス（発芽の酵素パワーはないが代用として）
ペアリング
炭酸水、タンドリーチキンのサイドディッシュとして
豆知識
【ガチ勢向け】アーユルヴェーダ（インド伝統医学）において「最も消化が良く、体に熱をこもらせない豆」とされるムング豆を、さらに発芽させることで栄養価を限界突破させた生食（ローフード）サラダ。油を一切使わず、塩分もミネラル豊富な岩塩（ブラックソルト）で補い、さらにザクロの強烈な抗酸化作用（ポリフェノール）をプラスした「食べる美容液」。インドのヨガ修行者やモデルたちが、デトックス期間中に貪り食う完全無欠のスーパーボウル。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ボウルいっぱいのサラダをスプーンでワイルドにすくい上げ、よく噛んでザクロの果汁の甘みとブラックソルトの塩気を脳で直接感じ取る！
アレルゲン
大豆（豆類）