説明
豚肉の餡の上に、小ぶりのホタテの貝柱を丸ごと1個乗せて包み込んだ、海鮮の出汁が溢れる贅沢な小籠包。
【干貝小籠包（ホタテショウロンポー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 干貝柱
- 生ホタテ
- 豚ひき肉
- 小麦粉
- 豚皮
作り方
- 【本格的な作り方】
- 乾燥ホタテ（干貝柱）を一晩水で戻し、その戻し汁を使って豚皮を煮込み、ホタテの旨味が詰まった特製の「海鮮煮こごり（皮凍）」を作って冷やし固める。
- 豚ひき肉に、戻してほぐした乾燥ホタテの糸、ネギ、生姜、ホタテ煮こごりをたっぷりと練り込む。
- 小ぶりの生のホタテ貝柱（または戻した干貝柱）を用意する。極薄の生地の中心に豚肉餡を置き、その頂上に貝柱を丸ごと1個乗せる。
- 貝柱が少し上から透けて見えるように美しくヒダを寄せて包み、蒸籠で約7分蒸し上げる。豚の脂とホタテのコハク酸が融合し、最強の旨味スープが完成する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
市販のベビーホタテ水煮,帆立だし
ペアリング
烏龍茶または白ワイン
豆知識
【万人向け】アミノ酸（豚肉）とコハク酸（ホタテ）の相乗効果で、旨味の数値が通常の小籠包の数倍に跳ね上がる。観光客が必ずリピートする間違いない美味しさ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲの上で薄皮を割り、まずはあふれ出る「海鮮豚骨スープ」だけをじっくりと舌の上で転がして旨味を味わう！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆