説明
豚肉を一切使わず、牛のひき肉や細切れ肉を牛脂で炒め、スパイスと特製ダレで煮込んだ、牛肉特有の強烈な旨味を持つ一杯。
【牛肉燥飯（ニュウロウザオファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 牛粗挽き肉
- 牛脂
- 玉ねぎ
- 八角
- 醤油膏
作り方
- 【本格的な作り方】
- 牛肉の赤身と牛脂（ヘット）を別々に用意する。赤身は粗めのひき肉にし、牛脂は細かく刻む。
- フライパンに牛脂を入れて弱火でじっくりと溶かし、極上の牛の油を抽出する。
- この牛脂で赤身のひき肉を色が変わり香ばしくなるまで強火で炒める。
- みじん切りの玉ねぎ（台湾南部では甘みを出すため玉ねぎを多用）、醤油、豆板醤（隠し味）、氷砂糖、八角、花椒を加えて炒め合わせる。
- 水を注ぎ、牛肉が柔らかくなるまで40分ほど煮込み、白ご飯にたっぷりとかけ、青ネギを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と花椒
日本のスーパーでの代替食材
牛豚合い挽き肉,市販の牛脂
ペアリング
牛骨スープ（清燉牛肉湯）
豆知識
【トレンド】牛肉麺の名店が、スープを取った後の牛肉の端材を利用して作ったのが始まりとされる（または和牛を使った高級路線のもの）。豚肉禁止の宗教の方にも対応できる台湾グルメ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】牛の旨味が非常に強いため、途中で黒酢をスプーン一杯たらし、さっぱりと味変させて最後まで胃にもたれず食べる！
アレルゲン
小麦,牛肉,大豆