説明
鶏むね肉を叩いて巨大化させ、五香粉を効かせたタレに漬け込み、さつまいも粉の衣でカリカリに揚げた巨大なフライドチキン。
【大鶏排（台湾式フライドチキン・ダージーパイ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 鶏むね肉を観音開きにして巨大化させ、肉叩き（または麺棒）で叩いて均一の薄さに伸ばす。
- 五香粉、醤油、すりおろしニンニク、砂糖、台湾の甘い醤油膏、米酒を混ぜた特製タレに一晩漬け込んで味を徹底的に染み込ませる。
- 台湾特有の粗めのさつまいも粉（地瓜粉）を表面にたっぷりとまぶし、少し置いて衣を肉の水分と馴染ませて定着させる。
- 170度の多めの油で顔の大きさほどの鶏肉を丸ごと揚げ、表面がカリカリの黄金色になったら油を切る。
- 仕上げに、白胡椒と五香粉、塩をブレンドした特製の「椒鹽粉（塩コショウ）」を両面にたっぷりと振りかけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉と白胡椒
日本のスーパーでの代替食材
片栗粉（食感は変わる）
ペアリング
タピオカミルクティー
豆知識
【トレンド】台湾夜市グルメの象徴。サクサクの「地瓜粉」がクリスピーな食感を生み出し、むね肉なのに驚くほどジューシー。若者の食べ歩きの最強アイテム。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】絶対にカットせず、熱々のまま紙袋に入れてもらい、顔を隠すように両手で持って端から豪快にかぶりつく！
アレルゲン
小麦,鶏肉,大豆