説明
ホロホロの「牛すね肉」、プルプルの「牛アキレス腱（牛筋）」、クニュクニュの「ハチノス（牛肚）」の3種類を全て乗せた最も豪華な牛肉麺。
【三寶牛肉麺（サンバオ・ニュウロウミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 牛すね肉
- 牛アキレス腱
- 牛ハチノス
- 中華太麺
- 酸菜
作り方
- 【本格的な作り方】
- 肉、筋、ハチノスの3種類は、それぞれ煮上がる時間が全く異なるため、別々の鍋（または時間差）で仕込むという非常に手間のかかる工程を踏む。
- ハチノスは臭み取りの下茹でを念入りに行い、牛筋は圧力鍋で時間をかけてゼラチン状にし、すね肉は醤油ベースの特製紅焼スープでじっくりと煮込む。
- 最後にすべての具材を一つの紅焼スープの鍋に合わせ、味を均一に馴染ませる。
- 大きな器に麺を盛り、3種の具材がそれぞれ主張するように美しく盛り付け、熱々の濃厚スープを注ぐ。ネギと酸菜をたっぷりと添える。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と花椒
日本のスーパーでの代替食材
市販の牛すじとモツの煮込み,うどん
ペアリング
冷菜の盛り合わせ（滷味拼盤）
豆知識
【ガチ勢向け】「三寶（サンバオ）」は三つの宝という意味。1杯で台湾牛肉麺の全てがわかるため、価格は一番高いが観光客や自分へのご褒美として最も注文されるメニュー。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】まずは赤身肉でスープの旨味を確認し、次に牛筋のゼリー食感を楽しみ、最後にハチノスの弾力を味わうという「牛のフルコース」を器の中で堪能する！
アレルゲン
小麦,牛肉,大豆