台湾食材

酸菜（スァンツァイ）

牛肉麺に絶対不可欠な相棒！酸味と旨味が凝縮された発酵カラシナ

辛さ 1 ヴィーガン

説明

芥菜（カラシナの一種）を塩漬けにし、乳酸発酵させた台湾の伝統的な漬物。強烈な酸味と独特の旨味が、脂っこい肉料理を極上の味に引き上げる。

詳細分類: 大人向け,冷蔵食品,台湾の発酵高菜

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【下処理・使い方】
【塩抜き（必須）】市場で株のまま売られているものは塩分が強いため、水でよく洗い、用途に合わせて細かく刻んでから水に10〜15分ほど浸して適度に塩抜きし、硬く絞る。
【炒め（トッピング用）】みじん切りにした酸菜を、少量の油、ニンニク、唐辛子、砂糖と一緒に水分が飛ぶまで炒めておく（これが牛肉麺や刈包に添えられる『炒酸菜』）。
【スープ（酸菜肚片湯）】豚の胃袋（ガツ）やアヒル肉と一緒に煮込むと、スープ全体に酸味と旨味が溶け出し、極上のサッパリスープになる。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

乳酸発酵の強烈な酸味と香り

日本の高菜漬けや野沢菜漬け（酸味は少し異なる）

牛肉麺、刈包（台湾バーガー）、豚モツスープ

【大人向け】酸っぱさが苦手な子供には少しハードルが高いが、大人になるとこの「酸菜の酸味」がないと牛肉麺が完成しないことに気付く。客家（ハッカ）の人々が冬の保存食として作り出した知恵の結晶であり、肉の臭みを消し、脂をサッパリさせる魔法の食材。

【独自の食べ方】牛肉麺のどんぶりに、卓上の「炒酸菜」を山のようにドサッと投入し、濃厚な牛の脂と強烈な酸味を口の中で中和させながら麺をすする！