説明
カツオ出汁の効いた濃厚なとろみスープで、煮込んだ豚の大腸と牡蠣、極細の「紅麺線」を煮込んだ台湾の絶対的ソウルフード。
【大腸蚵仔麺線（モツとカキのメンシェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 紅麺線
- 豚の大腸
- 牡蠣
- カツオ出汁
- 黒酢
- パクチー
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚の大腸を塩と酢で徹底的に洗い、醤油、八角、酒で柔らかくなるまで1時間以上煮込んで（滷大腸）一口大に切る。
- 台湾特有の「紅麺線（蒸して乾燥させた茶色いそうめん）」を水洗いして塩気を抜く。
- カツオ出汁（または豚骨スープ）を沸かし、紅麺線を加えて煮込む。醤油、フライドエシャロット（油葱酥）、氷砂糖で味を整える。
- 片栗粉（またはさつまいも粉）を水で溶いてスープに加え、強めのとろみをつける。
- 小ぶりの牡蠣（カキ）に薄くさつまいも粉をまぶし、サッと別茹でしてプリプリにする。
- 器に麺線を盛り、煮込んだ大腸、カキを乗せ、すりおろしニンニク、黒酢（烏醋）、パクチーをたっぷりとトッピングする。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角（モツの煮込み用）
日本のスーパーでの代替食材
日本のそうめん（煮崩れに注意）,豚モツ（ボイル済み）
ペアリング
台湾ビールと臭豆腐
豆知識
【トレンド】台湾の屋台や食堂で朝から晩まで食べられるソウルフード。麺が短く切れているためレンゲで食べる。黒酢とニンニクのパンチがカツオ出汁と奇跡の融合を果たす。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】箸は使わずレンゲだけで、とろとろのスープと細切れの麺、具材を一緒にすするように食べるのが台湾流！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,カキ