説明
薄切りの羊肉（ラム肉）をサッと茹で、カツオ出汁の効いたとろみ麺線に乗せ、大量の千切り生姜と台湾バジルで食べるパンチの効いた一杯。
【羊肉麺線（ラム肉メンシェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- カツオ出汁ベースの紅麺線のとろみスープを通常通りに仕込む。スープには少し多めの醤油と沙茶醤（魚介BBQソース）を加えて、羊肉に負けない濃い味に調整する。
- 羊肉（ラム肉の薄切り）をボウルに入れ、少量の醤油、酒、ごま油、片栗粉を揉み込んでコーティングする（肉をパサつかせず、柔らかく仕上げるため）。
- 別の鍋でお湯を沸かし、下味をつけた羊肉をサッと（数十秒）茹でて色が変わったらすぐに引き上げる。
- 器に熱々の麺線を盛り、茹でた羊肉をこんもりと乗せる。
- 最大のポイントである「大量の千切り生姜」と「九層塔（台湾バジル）」を乗せ、黒酢とラー油をかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜と沙茶醤
日本のスーパーでの代替食材
豚バラ薄切り肉,スイートバジル
ペアリング
台湾ビール
豆知識
【ガチ勢向け】台湾の夜市で強烈な匂いを放つ羊肉料理の一つ。薬膳の考え方で「羊肉は体を温める」とされるため、冬場に栄養補給として熱狂的に食べられるローカルフード。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】羊肉特有の香りを、たっぷりの千切り生姜と台湾バジルの強烈なハーブ感で包み込み、黒酢の酸味で一気にかき込む！
アレルゲン
小麦,大豆,ごま