説明
温かい無糖の豆乳に黒酢を加え、おぼろ豆腐のようにフルフルに凝固させた、台湾の朝ごはんに絶対欠かせない塩味の豆乳スープ。
【鹹豆漿（シェンドウジャン・台湾の朝ごはん・豆乳スープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 無糖豆乳
- 黒酢
- 油條（揚げパン）
- 干しエビ
- ザーサイ
- ラー油
作り方
- 【本格的な作り方】
- 器の底に、黒酢（台湾の烏醋）、醤油、ごま油、刻んだザーサイ（または切り干し大根の漬物：菜脯）、干しエビ（蝦米）、ネギを入れておく（この黒酢の酸が豆乳のタンパク質を固める最大の鍵）。
- 無糖の豆乳（成分無調整の濃いものが必須）を鍋で沸騰する直前までアツアツに温める。
- 器の調味料めがけて、熱い豆乳を少し高い位置から勢いよく注ぎ入れる。かき混ぜずに数秒待つと、豆乳がフルフルのおぼろ豆腐状に固まる。
- 仕上げに、カリカリに揚げた台湾の揚げパン（油條：ヨウティヤオ）を一口大に切って乗せ、ラー油を数滴垂らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ラー油とごま油
日本のスーパーでの代替食材
成分無調整豆乳（日本のスーパーのもの）,フランスパンのクルトン
ペアリング
蛋餅（台湾風クレープ）や小籠包
豆知識
【万人向け】台湾の朝ごはん（早餐：ザオツァン）の絶対的エース。日本の豆乳のイメージを覆す「食べるスープ」。お酢の酸味と干しエビの出汁が二日酔いの胃にも優しく染み渡る。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】最初は固まった豆乳のプルプル感を味わい、次にスープを吸ってフニャフニャになった揚げパン（油條）を崩しながら食べる！
アレルゲン
大豆,小麦,エビ,ごま