説明
通常の干しエビの代わりに、台湾東港特産の「桜えび」をカリカリに素揚げしてトッピングした、香ばしさが爆発する高級アレンジ。
【櫻花蝦鹹豆漿（サクラエビ・シェンドウジャン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 無糖豆乳
- 桜えび
- 黒酢
- 油條
- ザーサイ
- ごま油
作り方
- 【本格的な作り方】
- 台湾南部・東港産の高品質な乾燥「桜えび」を用意する。フライパンに少量の油を熱し、桜えびを弱火で焦がさないようにカリカリになるまで乾煎り（または素揚げ）して香りを極限まで引き出す。
- 器の底に、黒酢、醤油、ごま油、刻んだザーサイ（菜脯）を入れる（通常の干しエビは入れない）。
- 熱々の濃厚な無糖豆乳を注ぎ入れておぼろ状に固める。
- 油條（揚げパン）とネギを乗せ、その上に1で香ばしく炒った桜えびをふりかけのように山盛りにトッピングする。
- エビの香りを消さないよう、ラー油は少なめにする。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
桜えびの強烈な甲殻類の香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の乾燥桜えび
ペアリング
台湾茶（四季春茶など）
豆知識
【万人向け】一般的な鹹豆漿の干しエビは出汁を取るのが目的だが、こちらは「食べるトッピング」としての桜えびが主役。海鮮の旨味が強く、ワンランク上の朝食体験ができる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スープに浸って柔らかくなる前の、カリッカリの桜えびの食感と香ばしさを、おぼろ豆乳と一緒に口の中で弾けさせる！
アレルゲン
大豆,エビ,小麦,ごま