説明
牛脂、花椒、唐辛子、そして数十種類の薬膳スパイスを煮込んだ真っ赤なスープで、台湾名物の「鴨血（ヤーシュエ）」や豆腐を煮込む大人気の火鍋。
【麻辣火鍋（台湾式マーラー鍋）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【麻辣底料（ベース）】牛脂を溶かし、大量の乾燥唐辛子、花椒、ピーシェン豆板醤、ニンニク、生姜をじっくり炒める。さらに八角、桂皮、草果、クローブなど数十種の漢方（薬膳）を加えて香りを移す。
- 牛骨スープを注ぎ、真っ赤な激辛薬膳スープを作る。
- 【必須の鍋底（具材）】ここに、台湾麻辣鍋の絶対的主役である「鴨血（アヒルの血をプリン状に固めたもの）」と、スープを吸いやすい「凍豆腐（高野豆腐）」を入れ、味が染みるまで長時間煮込む。
- 卓上でスープを沸かし、牛肉や豚肉の薄切り、モツ類、えのき、油條（揚げパン）などをしゃぶしゃぶのようにサッと火を通して食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
花椒と複雑な薬膳の香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の麻辣火鍋の素,木綿豆腐
ペアリング
甘い烏梅汁（梅ジュース）
豆知識
【ガチ勢向け】「鴨血（ヤーシュエ）」はレバーのような臭みは全くなく、プルプルのゼリー食感でスープを極限まで吸い込む最強の具材。台湾の麻辣鍋には絶対に欠かせない。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】激辛スープをたっぷり吸った「鴨血」や「油條（揚げパン）」をハフハフと食べ、辛さで口が痛くなったら甘酸っぱい梅ジュース（烏梅汁）で消火する！
アレルゲン
牛肉,大豆,小麦（油條）