説明
乳酸発酵させた酸っぱい白菜（酸菜）のクリアなスープで、極薄にスライスした豚バラ肉（白肉）をしゃぶしゃぶして食べる、中国東北部由来のヘルシー鍋。
【酸菜白肉鍋（スァンツァイ・バイロウグォ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【酸菜】白菜を塩漬けにし、自然の乳酸菌の力で数週間発酵させ、強い酸味と旨味を持つ「酸白菜」を作る。
- 中央に煙突のある専用の銅鍋（煙突鍋）に炭火を入れる。
- 鍋に水（または薄い鶏ガラ）、大量の細切りにした酸白菜、カニ、干しエビ、豚骨などを入れて沸騰させ、酸味の効いた極上の旨味スープを作る。
- 皮付きの豚バラ肉を茹でてから冷凍し、機械で向こうが透けるほど極薄にスライスした「白肉（バイロウ）」を用意する。
- 酸っぱい熱々スープに白肉をサッとくぐらせ、特製の「豆腐乳（発酵豆腐）」やごまダレ、ニラソースを混ぜたタレにつけて食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
乳酸発酵の酸味
日本のスーパーでの代替食材
市販のザワークラウト,豚バラスライス
ペアリング
高粱酒（強い蒸留酒）
豆知識
【トレンド】豚バラ肉を大量に食べるのに、白菜の乳酸菌の力で全く胃もたれしない魔法の鍋。寒い冬の台北で大行列ができる、ヘルシー志向の女性にも大人気のメニュー。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】豚バラ肉の脂が溶け出してまろやかになった酸っぱいスープを、食事の最後に春雨（粉絲）に吸わせて一滴残らずすする！
アレルゲン
豚肉,大豆,カニ,エビ,ごま