説明
通常のニンニク醤油ではなく、台湾の客家文化特有の、金柑（キンカン）から作られた甘酸っぱくてしょっぱいフルーティーな黄色いタレ「桔醬（チージャン）」をつけて食べる爽やかな白斬鶏。
【客家桔醬白斬鶏（ハッカ風・キンカンタレ茹で鶏）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 丸鶏
- 客家桔醬（キンカンソース）
- 醤油膏
作り方
- 【本格的な作り方】
- 丸鶏をネギ、生姜と共に低温でしっとりと茹で上げ、氷水で締めてから骨ごとぶつ切りにする（白斬鶏の基本工程を完璧に行う）。
- この料理の命である「客家桔醬（ハッカ・チージャン）」を用意する。晩秋に収穫された酸味の強い金柑（キンカン）を茹でて種を取り、皮ごとすり潰す。
- すり潰した金柑に、塩、砂糖、唐辛子、少量の酒を加えてドロドロになるまで煮詰めて発酵・熟成させた、鮮やかな黄色のソース（市販の瓶詰めが一般的）。
- 小皿にこの桔醬を入れ、少量の醤油膏（とろみ醤油）を少し混ぜて味を整える。
- ツヤツヤの茹で鶏に、このフルーティーで酸味のある黄色いタレをたっぷりと絡めて食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
金柑の爽やかな酸味と香り
日本のスーパーでの代替食材
ママレードジャムに塩と酢を少し混ぜる（代用）
ペアリング
温かい東方美人茶（客家特産）
豆知識
【トレンド】客家（ハッカ）民族が住む地域（新竹や苗栗など）に行かないと中々出会えないご当地グルメ。柑橘系のソースがお肉をさっぱりさせるため、女性に非常に人気がある。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】鶏の脂の甘みと、キンカンソースの強烈な「酸味・塩気・フルーティーさ」が口の中でぶつかり合う、爽快な味のコントラストを楽しむ！
アレルゲン
鶏肉,大豆,小麦