台湾調味料

客家桔醬（ハッカ・ジージャン）

お肉の脂をサッパリと！金柑の酸味が突き抜ける客家（ハッカ）の魔法のフルーツだれ

辛さ 1 ヴィーガン

説明

台湾の客家文化圏で手作りされる、金柑（キンカン）を丸ごとすり潰して塩や唐辛子と合わせた、爽やかな酸味と独特の苦味、ピリ辛さが同居するフルーツソース。

詳細分類: 女性向け,フルーツソース,客家伝統の金柑ソース

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【使い方の極意】
【白斬鶏（茹で鶏）の最高の相棒】客家料理のレストランで茹で鶏や豚の三枚肉（白肉）を頼むと、必ずこの黄色いソースが小皿で提供される。脂っこい肉にたっぷりつけて食べると、金柑の酸味が脂を完全に中和する。
【タレのブレンド】そのままでは酸味と苦味が強いため、醤油膏（とろみ醤油）と半々で混ぜ合わせてマイルドなつけダレにするのが通の食べ方。
サラダのドレッシングの隠し味としても使える。

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金柑の爽やかな柑橘香と皮のほろ苦さ

ゆず胡椒やポン酢（柑橘系の酸味の代用）

白斬鶏（茹で鶏）、客家の茹で豚、温野菜

【女性向け】冬に収穫される金柑を無駄なく保存するために客家の人々が生み出した知恵の結晶。柑橘系の爽やかさと、皮ごとすり潰した大人のほろ苦さが、さっぱりとした味を好む女性から絶大な人気を集める。新竹などの客家村を訪れると、各家庭の庭先でこの黄色いソースが天日干しされている風景が見られる。

【独自の食べ方】台湾の甘いマヨネーズとこの桔醬を混ぜて、揚げ物（エビのフリッターなど）のディップソースにすると、高級フレンチのような味わいに！

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