説明
ツヤツヤの茹で鶏に、強烈な生のすりおろしニンニクと台湾特有の甘いとろみ醤油（醤油膏）を混ぜた濃厚ダレをかけたスタミナ料理。
【蒜泥白斬鶏（ニンニクダレ・パイチーヂー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 丸鶏
- 生のニンニク
- 醤油膏（とろみ醤油）
- 黒酢
- パクチー
作り方
- 【本格的な作り方】
- 白斬鶏を基本通りに茹で上げ、氷水で締めてから骨ごとカットする。
- 味の決め手となる「蒜泥醬（ニンニク醤油ダレ）」を作る。生のニンニクを大量にすりおろす（または専用の石臼で徹底的に叩き潰して香りを最大化する）。
- すりおろしたニンニクに、台湾の「醤油膏（甘みととろみのある醤油）」、少量の黒酢、砂糖、ごま油を加えて混ぜ合わせる。
- ぶつ切りにした鶏肉を器に盛り、この強烈なニンニクダレを上からドロリと分厚くかける。
- 仕上げに香菜（パクチー）を添える。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生ニンニクの強烈な辛味
日本のスーパーでの代替食材
チューブニンニク,オイスターソースと醤油のブレンド
ペアリング
冷たい台湾ビール一択
豆知識
【トレンド】疲れた週末に台湾のサラリーマンが居酒屋で必ず頼む一皿。醤油膏の甘みがニンニクの辛さを少し中和し、鶏肉の淡白さを極限のジャンクテイストに染め上げる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ゼラチン質の皮にニンニクダレをべったりと絡ませ、鼻に抜ける強烈な辛味を冷たいビールで即座に洗い流す！
アレルゲン
鶏肉,小麦,大豆,ごま