説明
鉄鍋燉（ティエグオドゥン）の鍋の縁の熱い鉄板部分に、トウモロコシ粉の生地を手で「ペタッ」と貼り付けて焼いた主食。底はカリカリのおこげ、上は蒸気でフワフワに仕上がる。
【貼餅子（ティエビンズ / 鍋貼りトウモロコシパン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 粗挽きのトウモロコシ粉（玉米麺）と小麦粉、少量の重曹（またはイースト）を混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えながら、ボソボソしない程度の程よい硬さに捏ね上げる。
- 生地を手のひらサイズの小判型（または楕円形）に丸め、少し平たく潰す。
- 鉄鍋燉（巨大な鍋のシチュー）がグツグツと沸騰している際、スープに浸からない「鍋の熱い側面の鉄板」に、生地を力強く押し付けるようにして貼り付ける（貼：ティエ）。
- 鍋に蓋をして蒸し焼きにする。
- 鍋の中の濃厚な肉の蒸気を吸って上部はフワフワに蒸し上がり、鉄板に接した底の部分は油と熱でガリガリのキツネ色のおこげになる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
トウモロコシの素朴な甘みと香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
イングリッシュマフィン（シチューに浸す用）
ペアリング
鉄鍋燉（濃厚なシチュー）
豆知識
【豆知識】東北地方の厳しい冬を乗り越えるための重要な炭水化物源。店員さんが客の目の前で、手際よくペタペタと鍋に投げつけていくパフォーマンスは必見です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】鉄のヘラを使って鍋肌から「ガリッ」と剥がし取ります。そのまま食べると素朴なコーンパンですが、シチューの濃厚な汁にドップリ浸して食べると化けます。
アレルゲン
小麦