説明
発酵させたふかふかのパン生地で豚肉やキャベツの餡を包み、多めの油と水で「蒸し焼き」にして底をカリカリに仕上げた台湾の国民的B級グルメ。
【水煎包（シュイジエンバオ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 中力粉、イースト、砂糖、ぬるま湯をこねて生地を作り、ふっくらするまで一次発酵させる。
- 豚ひき肉に、大量のみじん切りキャベツ（またはニラ）、ネギ、生姜、醤油、ごま油、白胡椒を加えてしっかりと練り合わせる。台湾の水煎包は野菜多めで甘みがあるのが特徴。
- 発酵した生地を小籠包より一回り大きく切り分け、餡をたっぷりと包み込んで丸く（または木の葉型に）閉じる。
- 巨大な平鍋（専用の鉄板）に多めの油を熱し、包んだ饅頭を隙間なく並べる。
- 底に薄く焼き色がついたら、「小麦粉を溶いた水（または水のみ）」を鍋底が浸るほど一気に注ぎ入れ、すぐに木の分厚い蓋をして強火で蒸し焼きにする。
- 水分が完全に飛び、パチパチと音が鳴り始めたら蓋を開け、底がキツネ色でカリッカリになるまで揚げ焼きにして完成。白ゴマを振る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ごま油と白胡椒
日本のスーパーでの代替食材
市販の肉まん（フライパンで焼いてアレンジ）
ペアリング
冷たい豆乳
豆知識
【トレンド】朝から夜市まで、1日中いつでも行列ができている大人気スナック。小籠包よりも生地が分厚く「フワフワの肉まん」と「カリカリの焼き餃子」のハイブリッドのような至福の食感。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】店頭にある甘辛い「特製チリソース」のボトルの先を、饅頭の皮に直接突き刺して中にソースをチューッと注入してからかぶりつく！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,ごま