説明
大豆を一晩水に浸し、すり潰して絞った新鮮な豆乳に、砂糖（または黒糖）を加えてほんのり甘く仕上げた、台湾朝食の絶対的パートナー。
【甜豆漿（ティエンドウジャン）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 上質な大豆（黄豆）をたっぷりの水に一晩（夏場は冷蔵庫で）浸して芯までしっかりと戻す。
- 戻した大豆と新鮮な水をミキサー（または専用の石臼）に入れ、滑らかなドロドロのペースト状になるまで粉砕する。
- このペーストを大きな綿の布袋（豆乳濾し袋）に入れ、手で力を込めてしっかりと絞り、液体（生豆乳）とおからに分離させる。
- 絞り出した生豆乳を大きな鍋に入れ、焦げ付かないように木べらで絶えずかき混ぜながら、吹きこぼれに注意してじっくりと煮沸させる（大豆の青臭さを完全に消すための重要工程）。
- 煮上がった熱々の豆乳に、好みの量の砂糖（白砂糖や黒糖）を加えて溶かす。冬は熱々（熱豆漿）で、夏は氷でキンキンに冷やして（冰豆漿）提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
大豆の濃厚な風味
日本のスーパーでの代替食材
成分無調整豆乳（砂糖を足して温める）
ペアリング
蛋餅や包子（肉まん等）の朝食全般
豆知識
【万人向け】日本の市販の豆乳よりも大豆の濃度が高く、豆の香りが非常に強いのが特徴。台湾の朝ごはん屋では、注文時に「熱い/冷たい」と「甘さのレベル（全糖、半糖、無糖）」を必ず聞かれる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】揚げパン（油條）を注文し、熱い甘い豆乳の入ったお椀にどっぷりと浸して、豆乳を極限まで吸い込んだ油條をジュワッと食べる！
アレルゲン
大豆