説明
薄い小麦粉の生地で、スパイスが効いたネギ豚ひき肉の餡とたっぷりのスープ（煮こごり）を包み、鉄板で平たく香ばしく焼き上げた肉汁爆弾。
【豬肉餡餅（ジューロウシエンビン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 中力粉に熱湯と冷水を混ぜてこね、モチモチとした「燙麵（タンミェン）」生地を作り寝かせる。
- 豚ひき肉（赤身と脂身のバランスが良いもの）に、大量の刻みネギ、生姜汁、醤油、ごま油、白胡椒、少量の五香粉を加える。
- 最大のポイント。小籠包と同様に、豚皮を煮込んで作った「煮こごり（皮凍）」を細かく砕いて餡に大量に練り込む（これが焼き上げ時に溶けて爆発的な肉汁になる）。
- 生地を薄く伸ばし、餡をたっぷりと包み込んで、肉まんのように上部を閉じる。
- 油を引いた鉄板（またはフライパン）に、閉じた部分を下にして乗せ、上から手やヘラで優しく押して「おやき」のような平らな円盤状に成形する。
- 蓋をして中まで蒸し焼きにし、両面がカリッとしたキツネ色になるまで香ばしく焼く。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉と白胡椒
日本のスーパーでの代替食材
豚ひき肉とネギ（おやきの皮で包む）
ペアリング
冷たい台湾ビールや烏龍茶
豆知識
【トレンド】「餡餅（シエンビン）」は中に餡が入った平たい焼き餅のこと。台湾の夕方の街角や夜市で、鉄板に並んでジュージューと焼かれる光景と匂いは、台湾人の郷愁を強烈に誘う。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】絶対に一口目で大きく噛んではいけない！端を小さくかじって穴を開け、熱々の肉汁を「ちゅーっ」と吸い出してから肉にかぶりつく！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,ごま