説明
生米を鶏ガラと豚骨のスープで花が咲くようにトロトロになるまで煮込み、ピータンと細切りの豚赤身肉を加えた、中華粥の絶対的王様。
【皮蛋痩肉粥（ピータンショウロウジョウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【粥底】生米を洗い、少量の油と塩でコーティングして30分置く（米の粒が割れやすくなりトロトロになる秘訣）。
- 大きな鍋にたっぷりの鶏ガラスープと豚骨スープを沸かし、米を投入する。強火で米粒が花のように開き、スープと一体化して糊状になるまで1時間以上絶えずかき混ぜながら煮込む。
- 豚の赤身肉（痩肉）を細切りにし、酒、塩、少量の片栗粉で揉み込んでおく。
- ピータン（皮蛋）の殻を剥き、小さめのサイコロ状に刻む。
- お粥がトロトロになったら、豚肉とピータンを鍋に投入し、肉にサッと火が通るまで数分煮る（ピータンのコクがお粥に溶け出す）。
- 塩、白胡椒で味を整え、器に盛り、刻みネギ、揚げパン（油條）の切れ端、ごま油を垂らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒とピータンの発酵香
日本のスーパーでの代替食材
鶏ガラスープの素,豚こま肉,ゆで卵（風味は変わる）
ペアリング
小籠包や大根餅
豆知識
【万人向け】広東・香港由来の料理だが、台湾でも朝ごはんや風邪を引いた時の定番メニュー。ピータン独特のアンモニア臭がお粥の熱でマイルドになり、極上のコクへと変化する。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲで熱々のお粥をすくい、ピータンのねっとりとした黄身の部分と、豚肉の塩気を同時に口の中で溶かし合わせる！
アレルゲン
卵,豚肉,大豆,小麦（油條）,ごま