説明
茹でて冷ました中華麺に、ゴマとピーナッツの濃厚な特製ダレ、キュウリの千切り、おろしニンニクをたっぷりかけて混ぜ合わせる台湾風の冷製和え麺。
【涼麺（リャンミェン）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【麺】台湾の涼麺は、黄色い中華麺（油麺）を少し硬めに茹で、サラダ油をまぶしながら扇風機などで一気に風を当てて冷ます（水洗いしないのが台湾流で、これによりタレがよく絡む）。
- 【麻醤（タレ）】最大の決め手。白ゴマペースト（芝麻醤）と、ピーナッツバター（無糖）をブレンドする。ここに、醤油、黒酢、砂糖、少量の冷水を少しずつ加えながら、ホイッパーで滑らかでトロトロのソースになるまで練り上げる。
- お皿に麺を盛り、千切りのキュウリ（と茹でたもやし）を乗せる。
- 上から濃厚なゴマピーナッツダレをたっぷりとかけ、大さじ1杯の「すりおろし生ニンニク」を添える。好みでラー油を加える。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生ニンニクと濃厚なゴマの香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の冷やし中華麺,日本のゴマだれとピーナッツバター
ペアリング
貢丸湯（豚肉つみれスープ）や味噌汁
豆知識
【トレンド】日本では冷製麺は夏のイメージだが、台湾では「朝ごはん」や「夜食」として一年中専門屋台が開いている。濃厚なゴマのコクとニンニクのパンチが朝から活力を与える。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】食べる前に、底に沈んだタレ、麺、ニンニク、キュウリが完全に一体化して「ドロドロのカルボナーラ」のようになるまで激しくかき混ぜる！
アレルゲン
小麦,ごま,落花生,大豆