説明
鉄板で香ばしく焼き上げた大根餅（蘿蔔糕）に、溶き卵を絡めて焼き固めることで、ボリュームとタンパク質をプラスした朝食屋の定番。
【蘿蔔糕加蛋（卵焼き大根餅）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 大根、米粉、干しエビ、豚肉で作って蒸し固めた「大根餅」を長方形（または正方形）にスライスして用意する。
- 朝食店の熱い鉄板に油を引き、大根餅の両面にしっかりとキツネ色の焦げ目がつくまで香ばしく焼き上げる（表面のカリカリ感が命）。
- ボウルに卵を割り入れ、少量の青ネギと塩を加えて溶きほぐす。
- 焼けた大根餅の上に、溶き卵を一気に流し掛ける。コテを使い、卵が大根餅全体を包み込むようにしながら焼き固める（または、目玉焼きを作り、その上に大根餅を乗せて合体させるスタイルもある）。
- 卵に火が通ったらお皿に盛り、特製の甘辛い「醤油膏」と「チリソース」をたっぷりかけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
干しエビの風味（大根餅由来）
日本のスーパーでの代替食材
市販の大根餅
ペアリング
温かい豆乳（熱豆漿）
豆知識
【万人向け】「加蛋（卵追加）」は台湾朝食の魔法の言葉。ただの大根餅よりもコクが増し、卵のコーティングによってソースがよく絡むようになる天才的な組み合わせ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】大根餅の柔らかい部分と、卵のフワフワした部分を同時にフォークで刺し、とろみ醤油をたっぷり絡めて食べる！
アレルゲン
小麦,卵,エビ,大豆