説明
細切りの豚肉（肉絲）、卵、ネギだけで作る究極にシンプルな炒飯。台湾の「鼎泰豊（ディンタイフォン）」が世界に広めたパラパラ炒飯の代名詞。
【肉絲炒飯（ロースーチャオファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚の赤身肉（ロースなど）を細切り（肉絲）にし、醤油、酒、少量の塩、ごま油、そして「卵白」と「片栗粉」でしっかりと揉み込んでコーティングしておく（肉を極限まで柔らかく仕上げる秘訣）。
- 中華鍋に多めの油を熱し、下味をつけた豚肉をサッと油通しして取り出しておく。
- 鍋の油を少し減らし、強火で溶き卵を流し入れ、半熟のうちに温かい白ご飯（水分が少なめのものがベスト）を投入する。
- お玉の背でご飯を切るようにほぐしながら、卵がご飯一粒一粒をコーティングして黄金色になるまで強火で煽る。
- 油通しした豚肉を戻し入れ、塩と少量の白胡椒で味を整える（醤油は色と香りを濁らせないため極少量か入れない）。
- 最後にみじん切りの青ネギを加え、サッと煽って完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
市販のチャーハンの素,豚こま肉
ペアリング
酸辣湯や小籠包
豆知識
【万人向け】醤油で真っ黒に炒める日本のチャーハンとは違い、塩と卵の黄金色を活かした「清淡（あっさり）」な味わいが特徴。シンプルゆえに料理人の鍋振りの腕が最も試される一品。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】そのままの繊細な塩味を楽しむのが基本だが、通は「小籠包の黒酢ダレ」や「自家製ラー油」を少しだけかけて味にアクセントをつける！
アレルゲン
小麦,豚肉,卵,大豆,ごま