説明
台湾の名店スタイル。醤油を使わず、塩と卵のシンプルな味付けで、新鮮なエビの旨味とネギの香りを最大限に引き出したパラパラ炒飯。
【蝦仁炒飯（シャーレンチャオファン）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 新鮮なむきエビの背ワタを取り、塩、少量の卵白、片栗粉で揉み込んでコーティングする（エビの水分を閉じ込め、プリプリにする中華の基本技術「上漿」）。
- 中華鍋に多めの油を熱し、エビをサッと油通しして赤くなったらすぐに取り出す（火を通しすぎない）。
- 鍋に油を少し残し、溶き卵を入れて強火で炒める。
- 卵が半熟のうちに、温かい白ご飯（水分少なめ）を投入し、お玉の背で叩くようにして卵をご飯一粒一粒にコーティングする。
- 塩と少量の白胡椒で味を整える（醤油は色が濁りエビの香りを消すため入れない）。
- 最後に油通ししたエビと、たっぷりの刻み青ネギを加え、強火で数回煽って香りを立たせて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒とネギの香り
日本のスーパーでの代替食材
冷凍むきエビ,日本のネギ
ペアリング
酸辣湯（サンラータン）
豆知識
【万人向け】肉絲炒飯（豚肉炒飯）と並ぶ二大巨頭。エビのピンク、卵の黄色、ネギの緑が美しい。油っぽさがなく非常にあっさりしているため、女性や年配の方にも大人気。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】エビのプリッとした食感と、パラパラのお米のコントラストを楽しみながら、別皿の「空芯菜炒め」と一緒に食べるのが定番！
アレルゲン
エビ,卵,小麦