説明
肉焿麺の姉妹品。豚つみれの代わりに、肉厚なスルメイカ（または生イカのつみれ）を使用し、沙茶醤と台湾バジルで香りをブーストさせた一杯。
【魷魚焿麺（ヨウユーゲンミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 乾燥したスルメイカ（乾魷魚）をアルカリ水（重曹水）に一晩浸して、肉厚でプルプル・サクサクの独特の食感に完全に戻し、短冊切りにする。※または、生のイカを叩いてさつまいも粉と練った「イカつみれ（花枝焿）」を使用する店も多い。
- カツオ出汁、大根、タケノコの千切りを入れたスープを沸かし、醤油、砂糖、黒酢で味付けし、片栗粉でとろみをつける。
- ここがポイント。スープの味の決め手として「沙茶醤（台湾の海鮮BBQソース）」を大さじ1杯ほどスープに溶かし込み、深いコクを出す。
- 茹でた中華麺を器に盛り、イカを乗せてとろみスープをかける。
- 最後に、生の「九層塔（台湾バジル）」をたっぷりと乗せる。スープの熱でバジルのエキゾチックな香りが一気に立ち上がる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
台湾バジルと沙茶醤の香り
日本のスーパーでの代替食材
生のイカ（サッと茹でる）,スイートバジル
ペアリング
台湾おにぎり（飯糰）
豆知識
【ガチ勢向け】「沙茶醤×台湾バジル」という台湾を代表する2つの香りが強烈に主張する、海鮮系とろみスープの最高峰。スルメイカを重曹で戻すという中華特有の技術が、生のイカにはない謎のサクサク感を生む。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲでスープをすする時、必ず台湾バジルの葉とイカを一緒にすくい、ハーブの香りとイカの歯ごたえのマリアージュを楽しむ！
アレルゲン
小麦,イカ,エビ（沙茶醤）,大豆