説明
茹でたワンタンと麺に、花椒が効いた真っ赤な特製ラー油ソースと黒酢をたっぷりとかけて混ぜ合わせる、汁なしの激辛麺。
【紅油抄手麺（ホンヨウチャオショウミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 「抄手（チャオショウ）」とは四川風のワンタンのこと。豚肉餡を極薄の皮で包んだワンタンを用意する。
- 味の絶対的要である「紅油（ホンヨウ：特製ラー油ソース）」を作る。ボウルに自家製ラー油（唐辛子の粉がたっぷり沈殿しているもの）、醤油、黒酢、砂糖、すりおろしニンニクを入れる。
- さらに、強烈なシビレを出すために「花椒（ホアジャオ）パウダー」をたっぷりと加える。
- 麺とワンタンをお湯で茹でてしっかりと湯切りし、器に盛る。
- その上から、作っておいた真っ赤な紅油ソースを並々と回しかけ、最後に刻みネギとクラッシュピーナッツをトッピングする。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
花椒のシビれとラー油の辛味
日本のスーパーでの代替食材
市販の肉ワンタン,食べるラー油と粉山椒
ペアリング
冷たい甘い豆乳（消火用）
豆知識
【トレンド】台湾でも激辛好きの若者に熱狂的な人気を誇るメニュー。黒酢の「酸（スァン）」、ラー油の「辣（ラー）」、花椒の「麻（マー）」、砂糖の「甜（ティエン）」が絡み合う複雑な味の暴力。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ワンタンの皮のヒダに、真っ赤なラー油と花椒の粉がガッツリと入り込むように、器の底から激しく混ぜ合わせてからすする！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,落花生,ごま