説明
鍋包肉（グオバオロウ）と並ぶ東北の揚げ物料理。薄切りではなく「一口大のブロック状」に切った豚肉を厚い衣でサクサクに揚げ、ピーマン等と共に塩味の効いた醤油ベースの餡で絡めたもの。
【溜肉段（リウロウドゥアン / 豚肉のフリッター甘酢あんかけ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚の赤身肉（モモ肉やヒレ肉）を親指大のブロック状（段）に切り、塩、胡椒、料理酒、醤油で下味をつける。
- 水溶き片栗粉を長時間置いて沈殿させ、上澄みの水を捨てた「ドロドロのデンプン」に少量の油を混ぜて肉に絡める。（これが東北特有の分厚くサクサクな衣を作る秘訣）。
- 160度の油でじっくり揚げて火を通し、一度取り出して油温を190度に上げてから二度揚げし、外側をガリガリにする。
- 別の鍋でネギ、生姜、ニンニク、ピーマンの乱切りを炒める。
- 醤油、黒酢、砂糖、塩、中華スープを合わせたタレを鍋に入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 揚げたての肉を戻し入れ、「溜（リウ＝とろみのある餡を素早く絡める技法）」を使って、衣がサクサクのまま餡をコーティングする。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニク、醤油の焦げた香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の酢豚の肉（ただし衣の厚さが違う）
ペアリング
ビール / チャーハン
豆知識
【豆知識】「溜（リウ）」は、とろみのある餡（デンプン）を揚げた食材に素早く絡める中国の伝統的な調理技法。衣がフニャフニャにならない絶妙なスピードが職人の腕の見せ所です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】甘酸っぱい「鍋包肉」が女性や子供に人気なのに対し、塩気とニンニクが効いた「溜肉段」はビールを飲むおじさんたちに熱狂的に愛される「酒のつまみ」の最高峰です。
アレルゲン
豚肉, 小麦, 大豆