説明
肉厚なイカ（花枝）をたっぷりの野菜と共に炒め、黒酢の酸味と少量の唐辛子でピリッと引き締めた、とろみのある台湾風海鮮炒め麺。
【花枝炒麺（ファージー・チャオミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 新鮮なイカ（モンゴウイカなど肉厚な花枝）の皮を剥き、表面に細かい格子状の切れ目（松笠切り）を入れてから一口大に切る。
- 中華鍋に油を熱し、ニンニク、生姜、唐辛子、ネギを炒めて香りを出す。
- イカを投入し、松笠切りが開いてクルッと丸まるまで強火でサッと炒めて取り出す（炒めすぎ厳禁）。
- 同じ鍋でキャベツ、にんじん、木耳（キクラゲ）を炒め、お玉一杯の鶏ガラスープを注ぐ。
- 醤油、砂糖、そしてたっぷりの「黒酢（烏醋：台湾の甘みのある黒酢）」を加えて甘酸っぱいスープを作る。
- 茹でた中華太麺（油麺）とイカを鍋に戻し、水溶き片栗粉で少しとろみをつけて、麺に海鮮の旨味と酸味を絡ませる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒酢のフルーティーな酸味
日本のスーパーでの代替食材
冷凍のロールイカ,うどん
ペアリング
冷たいジャスミンティー
豆知識
【万人向け】イカのプリプリとした弾力と、黒酢のさっぱり感が特徴。こってりとした肉料理や沙茶醤の炒め麺に胃が疲れた時に、女性や海鮮好きから絶大な支持を集めるオアシス的メニュー。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】黒酢の酸味が食欲を刺激するため、途中でラー油を少し垂らして「酸辣（スァンラー）」風に味変させながらズルズルとすする！
アレルゲン
小麦,イカ,大豆