説明
猪油（ラード）の代わりに、高級食材である「ガチョウ」から抽出した融点の低い極上の脂（鵝油）を使った、ワンランク上の拌飯。
【鵝油拌飯（ガチョウ油ご飯）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- ガチョウ（鵝鳥）の肉をロースト、または茹でる際に出る、黄金色に澄み切った「鵝油（ガチョウ油）」を丁寧にすくい取る。豚の脂よりもサラッとしており、融点が低く香りが非常に上品なのが特徴。
- このガチョウ油を使って、薄切りにしたエシャロットを低温でじっくりと揚げて香ばしい香りを油に移す。
- 熱々の白ご飯をお茶碗に盛る。
- ご飯の上に、黄金色のガチョウ油をたっぷりと回しかける。
- 塩と少量の白醤油（または普通の醤油）を垂らし、揚げたエシャロットをサクサクのトッピングとして乗せる。
- ガチョウのロースト肉（切身）を数切れ添えて完成。全体をサッと混ぜ合わせて食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ガチョウの脂の甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
市販のガチョウ油の瓶詰め（台湾産）
ペアリング
ガチョウの内臓スープ（下水湯）
豆知識
【ガチ勢向け】ガチョウ肉の専門店（鵝肉店）でしか食べられない隠れた絶品。ラードよりも胃にもたれず、口に入れた瞬間にサラッと溶ける「世界一美味しい動物性の脂」とも評される。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ガチョウの脂は非常に繊細なので、醤油はかけすぎず、塩味をベースにして脂の甘みとエシャロットの香ばしさを噛み締める！
アレルゲン
小麦,大豆