説明
骨付きの鴨肉（アヒル）を燻製（または塩茹で）にしたものを、鴨の骨から取ったあっさりとした透明なスープの麺に乗せた、風味豊かな一杯。
【鴨肉麺（ヤーロウミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【鴨肉】丸ごとの鴨を茹でた後、砂糖や茶葉で表面を香ばしく「燻製」にする（このスモーキーな香りがスープに移る）。骨ごと一口大にぶつ切りにしておく。
- 【スープ】鴨の骨、生姜、ネギを長時間弱火で煮込んで、クリアな黄金色の「鴨白湯（鴨の清湯スープ）」を取る。
- 器の底に、塩、白胡椒、少量の醤油、そして香ばしい「油葱酥（揚げエシャロット）」を入れる。
- 黄色い中華麺（油麺）をもやし、ニラと一緒にサッと茹でて湯切りし、器に入れる。
- 熱々の鴨スープを注ぎ、上にぶつ切りにした鴨の燻製肉を乗せる。
- 仕上げに鴨の脂（鴨油）を数滴垂らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
燻製の香りと揚げエシャロット
日本のスーパーでの代替食材
市販の合鴨スモーク,中華麺,鶏ガラスープ
ペアリング
鴨血の煮込みや青菜炒め
豆知識
【万人向け】鴨肉飯（ヤーロウファン）と並ぶ専門店の大人気メニュー。豚骨スープにはない、鴨特有のあっさりとしつつも野性味のある甘い脂が特徴。燻製の香りがスープに溶け出し、最後の一滴まで飲み干したくなる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲの上で、鴨肉を「甘辛いとろみ醤油（醤油膏）」と「チリソース」を混ぜた別皿のタレにチョンとつけて、麺と一緒にすする！
アレルゲン
小麦,鶏肉（鴨）,大豆