説明
つなぎを使わず、豚肉を徹底的に叩いて作った驚異的な弾力を持つ肉団子「貢丸」を、セロリと白胡椒が香る透明なスープの麺に乗せた台湾の日常食。
【貢丸麺（ゴンワンミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【貢丸】新鮮な豚の後ろ足の赤身肉を、巨大な木の棒（または機械）で繊維が完全に崩れてドロドロのペースト状になるまで徹底的に「叩き潰す（これが貢：ゴンの由来）」。
- 塩、砂糖、白胡椒を加えてさらに練り上げ、手で丸く絞り出して熱湯でサッと茹でて弾力MAXの純肉団子を作る（通常は市場や専門店で買ってくる）。
- 器に塩、白胡椒、ごま油、そして香りの要である「みじん切りのセロリ」と「油葱酥（揚げエシャロット）」を入れる。
- 豚骨スープを注ぎ入れる。
- 茹でた中華麺（油麺）を器に入れ、茹でたての貢丸（通常2〜3個）を乗せて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
セロリの清涼感と白胡椒
日本のスーパーでの代替食材
市販の肉団子（弾力は劣る）
ペアリング
魯肉飯などのご飯もの
豆知識
【万人向け】新竹の特産品「貢丸」。日本のつみれや肉団子のようなホロホロ食感ではなく、スーパーボールのように弾む「ブリブリ」の食感が特徴。セロリと白胡椒のスープが豚肉の旨味を最大限に引き立てる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】麺をすする合間に、大きな貢丸を歯で「ブリッ！」と半分に噛み切り、中から溢れる豚肉の純粋な肉汁を楽しむ！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,ごま