説明
筒で蒸す「筒仔米糕」とは異なり、蒸したプレーンなもち米をお茶碗に盛り、上から魯肉飯のような豚そぼろ（肉燥）、魚でんぶ（魚鬆）、ピーナッツ、キュウリを乗せた台南名物。
【台南米糕（タイナン・ミーガオ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 長もち米
- 肉燥（豚そぼろ）
- 魚鬆（魚でんぶ）
- 茹でピーナッツ
- キュウリ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【もち米】長もち米を水に浸し、木製の蒸し器（木桶）で粒が立つようにふっくらと蒸し上げる（味付けはしない）。
- 【肉燥（豚そぼろ）】皮付きの豚バラ肉を細かく刻み、エシャロット、醤油、五香粉、氷砂糖でトロトロになるまで長時間煮込んだ濃厚なタレを用意する。
- お茶碗に、熱々の蒸したてのもち米を盛る。
- もち米の上に、熱々の肉燥をタレごとたっぷりとかける。
- その上に、台南名物の「魚鬆（カジキなどの魚を甘く炒って乾燥させたサクサクのでんぶ）」、茹でたピーナッツ、甘酢漬けのキュウリをトッピングして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉と魚でんぶの香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
炊き込みご飯,市販の魯肉飯の具,鮭フレーク
ペアリング
四神湯（モツとハトムギの薬膳スープ）
豆知識
【万人向け】台南を代表するもう一つの「ぶっかけ飯」。魯肉飯に似ているが、白米ではなく「もち米」を使うため腹持ちが良く、魚でんぶ（魚鬆）の甘みと香ばしさが加わることで完全に別ジャンルの極上グルメとなっている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】モチモチのご飯、トロトロの豚肉、サクサクの魚でんぶ、ポリポリのピーナッツという「4つの異なる食感」を、キュウリの酸味でリセットしながら一気に味わう！
アレルゲン
小麦,豚肉,魚介類,落花生,大豆