説明
脂の乗った鮭（サーモン）を香ばしく焼きほぐし、卵、ネギと一緒に強火でパラパラに炒め上げた、台湾の食堂や居酒屋の定番メニュー。
【鮭魚炒飯（グェイユー・チャオファン）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 生の鮭（サーモン：脂の乗ったハラスや切り身）に軽く塩を振り、フライパン（またはオーブン）で中までしっかりと火を通し、表面に香ばしい焼き色をつける。
- 焼いた鮭の皮と骨を丁寧に取り除き、身を粗めにほぐしておく。
- 中華鍋に油を熱し、溶き卵を流し入れて半熟のうちに白ご飯を投入する。
- 強火でご飯と卵をパラパラになるまで炒め合わせる。
- ほぐしておいた鮭の身と、みじん切りの玉ねぎ（台湾炒飯の特徴）、青ネギを加える。
- 鮭自体の塩気と旨味を活かすため、味付けは塩と白胡椒をメインにし、鍋肌から少量の醤油を垂らして香りをつけ、サッと煽って完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
日本のスーパーでの代替食材
市販の鮭フレーク（甘さ控えめのもの）
ペアリング
蛤蜊湯（ハマグリのスープ）
豆知識
【万人向け】島国である台湾でもサーモンは超人気食材。日本の鮭チャーハンと作り方は似ているが、台湾特有の甘い玉ねぎのみじん切りが入ることで、塩気と甘みの絶妙なバランスが生まれる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾マヨネーズ（甘口）を網目状にトッピングして、鮭マヨおにぎりのようなジャンクな味変を楽しむ若者も多い！
アレルゲン
魚介類（鮭）,卵,小麦,大豆