説明
プリプリのむきエビを、鶏ガラスープと卵で作った極限までトロトロで滑らかな塩味の「あんかけ（燴）」にして、ご飯に乗せた優しい一皿。
【滑蛋蝦仁燴飯（ホアダンシャーレン・フイファン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 新鮮なむきエビの背ワタを取り、塩と酒、片栗粉で揉んで下処理をする。
- ボウルに卵を複数個割り入れ、少量の油と水溶き片栗粉を「卵液の中」に混ぜておく（これが卵を極限までフワトロに滑らかにする中華の裏技）。
- 中華鍋でエビとネギの白い部分をサッと炒める。
- 鶏ガラスープ（または水）を注ぎ、塩、白胡椒、少量の砂糖で味を整えて沸騰させる。
- スープに水溶き片栗粉を加えて、先にしっかりと強めのとろみをつける。
- スープがグツグツ沸騰しているところに、2の卵液を細く流し入れる。お玉の背で優しく大きく円を描くように混ぜ、卵が「雲のようにフワッ」と浮き上がったらすぐに火を止める。
- ご飯の上にたっぷりと盛り付ける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒とネギ
日本のスーパーでの代替食材
冷凍むきエビ,中華スープの素
ペアリング
台湾の冷製トマトサラダ
豆知識
【女性向け】「滑蛋（ホアダン）」とは、滑らかでトロトロの卵という意味。辛味や強いスパイスが一切なく、エビの旨味と卵の甘みが際立つため、胃に優しく子供や女性から圧倒的な支持を集める。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スプーンで「飲める」ほどトロトロなので、熱々のうちに喉越しを楽しみ、途中で黒酢を少し垂らして味を引き締める！
アレルゲン
エビ,卵,小麦