説明
塊のまま茹でた皮付き豚バラ肉を、透き通るほど極薄にスライスし、大量のすりおろしニンニク（蒜泥）、ラー油、黒酢、甘い醤油ダレをドップリとかけた、究極のご飯・ビール泥棒。
【蒜泥白肉（スァンニーバイロウ / ゆで豚のニンニクソースがけ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 皮付きの豚バラ肉のブロックを用意する。鍋にたっぷりの水を入れ、長ネギの青い部分、スライスした生姜、花椒、八角、料理酒を加えて火にかける。
- 豚肉を丸ごと入れ、沸騰したら弱火にして約40分、箸がスッと通るが崩れない「絶妙な柔らかさ」に茹で上げる。
- 茹で上がった肉を、その茹で汁（または冷水）に浸けたまま完全に冷ます。これにより肉が引き締まり、ゼラチン質が固まる。
- よく切れる包丁を使い、豚肉を透き通るほどの極薄（厚さ1〜2mm）にスライスする。
- 大量の生ニンニクをすり鉢でペースト状になるまで叩き潰し（蒜泥）、自家製の激辛ラー油（紅油）、醤油、黒酢、砂糖、ごま油、少量の豚の茹で汁と混ぜ合わせて特製ダレを作る。
- 薄切り肉を美しく皿に並べ、上からタレをドップリとかける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生ニンニクの強烈な辛味と香り、ラー油
日本のスーパーでの代替食材
豚しゃぶ用の薄切りバラ肉（ただし食感は落ちる）
ペアリング
冷たいビール / 白いご飯
豆知識
【豆知識】「蒜泥（スァンニー）」は泥のようにすり潰したニンニク、「白肉（バイロウ）」はゆでた豚バラ肉のこと。ガチ中華では前菜（涼菜）の王様として君臨しています。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】極薄の豚肉で、下に敷かれた千切りキュウリや、上にかかった大量のニンニクダレを「くるむように」して一口で口に放り込みます。
アレルゲン
豚肉, 大豆, 小麦（醤油）, ごま